Definition: Weinsäure (Säure)

Wichtigste feste organische Säure im Wein, die im Gegensatz zu den meisten Pflanzen bereits in der Traube vorhanden ist (1,5 bis 5 g/l). Ihre Konzentration variiert je nach Rebsorte. Ihr Gehalt nimmt in heißen Klimazonen sowie während der Weinbereitung ab. Da sie häufig durch Edelfäule absorbiert wird, ist sie in Likörweinen oft nicht vorhanden.