Definition: Vorurteile

Die in Weinbergen üblicherweise angewandten Anbaumethoden wurden in Frage gestellt. So ist laut Anderson das Ausdünnen der Trauben vor der Ernte, um eine höhere Konzentration zu erzielen, nur ein Mythos. Der Forscher führte Versuche durch und stellte fest, dass unabhängig von der Menge der entfernten Früchte kein signifikanter Unterschied in der Zuckerkonzentration der verbleibenden Trauben zum Zeitpunkt der Ernte festzustellen ist. Diese Feststellung gilt auch für eine frühzeitige Entfernung der Trauben. „Wenn Sie 40 % der Trauben bei der Reifung entfernen, ist es sogar noch schlimmer”, sagt Anderson.Die Trauben aus den Kontrollreben, bei denen alle Trauben belassen wurden, erreichen denselben Zuckergehalt wie die Trauben aus den grün geernteten Reben. Vor der Reifung ist zwar ein gewisser Unterschied zu beobachten, doch dieser Dichteunterschied verschwindet, sobald die Trauben einen potenziellen Alkoholgehalt von 13 % vol erreichen. Anderson räumt jedoch ein, dass es einen Unterschied im Aroma der Trauben geben kann, der seiner Meinung nach jedoch keinen Einfluss auf den endgültigen Wein hat. „Lohnt es sich, Trauben auszulassen?“, fragt Anderson. Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass diese Ergebnisse nur auf einem Versuchsjahr basieren und durch weitere Versuche bestätigt werden müssen.

Ein weiteres umstrittenes Dogma: Wassermangel verbessert die Qualität. Es ist erwiesen, dass ein frühzeitiger Wassermangel die Qualität der Weine verbessert, indem er die Vegetation und die Größe der Beeren reduziert. Viele Winzer sind jedoch nach wie vor davon überzeugt, dass die Wasserrationierung bis zur Ernte, die durch die Dehydrierung der Beeren zu Ertragseinbußen führt, ebenfalls ein Qualitätsfaktor ist. Martin Mendez-Costabel von der Universität Davis hat zu diesem Thema promoviert. Seine Schlussfolgerungen: Eine späte Bewässerung während der Saison beeinträchtigt die Erträge, hat jedoch nur geringe Auswirkungen auf die Frucht oder die Zusammensetzung des Weins. Im Gegenteil, sie ermöglicht es, das Laub grün zu halten, das die Photosynthese fortsetzt. Die Beeren reichern sich somit weiterhin mit Zucker und Wasser an. Eine späte Bewässerung während der Reifephase der Beeren ermöglicht es außerdem, den Pyrazingehalt zu reduzieren, der für den grasigen Geschmack verantwortlich ist. Seine Empfehlung: Die Wasserversorgung einschränken, um das Wachstum zu kontrollieren und die Größe der Beeren zu reduzieren, dann bewässern, sobald die Beeren einen Zuckergehalt von 11 % vol. erreichen. Diese Strategie ermöglicht es, Ertragsverluste ohne Qualitätseinbußen zu begrenzen.

Quelle: Copyright vitisphere® – 27.09.2007.