Definition: Ungefiltert (Wein)

Technik der Weinbereitung und Abfüllung auf Hefe, ohne Filtration. Die Herstellung von ungefilterten Weinen ist im Kanton Neuenburg weit verbreitet, der daraus eine Spezialität gemacht hat. Ab dem dritten Mittwoch im Januar wird der ungefilterte Wein aus der Ernte des Vorjahres auf den Markt gebracht. In der Flasche sammelt sich die Hefe zu einem hellbraunen Bodensatz, der als „la mouche” (die Fliege) bezeichnet wird. Vor dem Öffnen muss die Flasche auf den Kopf gestellt und einige Male kräftig geschüttelt werden, damit sich die Hefe gleichmäßig in der Flasche verteilt. Der ungefilterte Wein aus Neuenburg (Chasselas) ist ein Wein mit einem feinen, mineralischen Bouquet, einem vollmundigen und würzigen Geschmack, ein erfrischender und gesunder Weißwein (siehe Hefe). Entgegen einer weit verbreiteten Meinung kann der ungefilterte Wein einige Jahre in der Flasche gelagert werden, ohne etwas von seiner Jugendlichkeit zu verlieren, gerade dank der Hefe in Suspension, die als echter Aromaträger fungiert.