Definition: Trübung (Index)

Der Trübungsindex ist der Wert, der den Anteil der Hefe angibt, der während der Gärung im Saft der weißen Trauben verbleiben muss. Zu viel Hefe führt zu unangenehmen Weinen, zu wenig Hefe führt zu einer Verringerung des Aromapotenzials des Weins. Die Kontrolle dieses Anteils ist schwierig. In Verbindung mit der Maischegärung ist es Denis Dubourdieu gelungen, eine Technik zu entwickeln, die den Grundstein für die sehr schönen trockenen Weißweine bildet, die derzeit im Bordelais produziert werden.