Definition: Schwefeldioxid

Schwefeldioxid, früher auch als Schwefeldioxid bezeichnet, ist eine chemische Verbindung mit der Formel SO2. Es handelt sich um ein farbloses, dichtes und giftiges Gas, dessen Einatmen stark reizend ist. Es wird durch Vulkane und zahlreiche industrielle Prozesse sowie durch die Verbrennung bestimmter nicht entschwefelter Kohle, Erdöl und Erdgase in die Erdatmosphäre freigesetzt.

Schwefeldioxid wird als Desinfektionsmittel, Antiseptikum, antibakterielles Mittel, Kältemittel, Bleichmittel und als Konservierungsmittel für Lebensmittel, insbesondere für Trockenfrüchte, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und insbesondere bei der Weinherstellung verwendet.

Dieses Antiseptikum wird seit jeher von Winzern verwendet.

Bei sorgfältiger Anwendung entfaltet es seine zahlreichen antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften und sorgt für eine gute Haltbarkeit der Weine in Flaschen.

Schwefeldioxid*: Enthält Schwefeldioxid oder Sulfite. Seit 2005 muss dieser Hinweis auf Weinetiketten zu finden sein. Das bedeutet, dass dieser Wein Schwefeldioxid (S02) oder einfach gesagt Schwefel enthält. Eine europäische Richtlinie verpflichtet die Hersteller, den Gehalt an Sulfiten im Wein anzugeben, wenn dieser 10 mg/l überschreitet. Aufgrund seiner antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften ist Schwefeldioxid oder Schwefeldioxid (S02) das älteste und heute am häufigsten verwendete önologische Produkt, sowohl bei der Weinherstellung als auch bei der Konservierung. Es wird bei der Weinherstellung verwendet, da es die Entwicklung von Hefen und Bakterien hemmt oder stoppt. So stoppt es die Gärung zum gewünschten Zeitpunkt und sorgt für die Sterilisierung des Weins. Bei der Weinherstellung ermöglicht die Zugabe von Schwefeldioxid die Auswahl der Hefen. Die für die Weinherstellung notwendigen Hefen sind nämlich widerstandsfähiger gegen Schwefeldioxid als die anderen vorhandenen Hefen. Diese Verwendung scheint jedoch zunehmend umstritten zu sein. Für den Winzer bedeutet Schwefeldioxid Sicherheit. Wie oben erwähnt, kann Schwefeldioxid eine vorzeitige Gärung verhindern. Es gewährleistet einen guten Gesundheitszustand des Weins. Es trägt auch zu seiner guten Konservierung und Stabilisierung bei, ohne sein Aroma und seinen Geschmack zu verändern (in geringen Dosen). Einige Weine können bis zu 350 mg/l enthalten, was insbesondere für Allergiker gesundheitsschädlich sein kann.

Nur freies SO2 gilt als Antiseptikum oder Antioxidans

Sein völliges Fehlen kann beim Verkosten zu einem abgestandenen oder zerkauten Geschmack führen. Wenn man dem Wein Schwefeldioxid (in gasförmiger Form, als flüssige Lösung, als Kaliumbisulfit oder Kaliummetabisulfit) zusetzt, ist das Ergebnis recht komplex! Nur ein sehr geringer Teil verdunstet. Tatsächlich verbindet sich ein großer Teil davon mit Zuckern, Farbstoffen, Vitaminen (darunter B1, das es zerstört), Säuren ... Allerdings gilt nur der nicht gebundene Teil des SO2 (der freie Teil) als antiseptisch oder antioxidativ. Ein guter Winzer, der SO2 verwendet, ist daran zu erkennen, dass in seinen Weinen der gebundene Teil des SO2 nicht mehr als doppelt so hoch ist wie der freie Teil.

*Die moderne Nomenklatur sieht vor, dass Schwefeldioxid (SO2) anstelle von Schwefeltrioxid verwendet wird.

Angesichts seiner toxischen Wirkung** sind die Höchstgehalte an Gesamt-S02 in trinkfertigen Weinen durch EU-Vorschriften festgelegt.

Zulässiger Gesamtgehalt an SO2 in mg/l für AOC-Weine in Frankreich:

Rotwein: 160

Weiß- und Roséweine: 210

Rot (Zuckergehalt > 5 g/l): 210

Weiß- und Roséweine (Zuckergehalt > 5 g/l): 260

Likörweine: 300 bis 400

Schaumweine: 185

Natürlicher Süßwein, Likörwein (Zuckergehalt > 5 g/l): 200

Rotwein (Landwein): 120

Weiß- oder Roséwein (Landwein): 150

**Bei der Weinherstellung werden Mengen hinzugefügt, die für den menschlichen Organismus unbedenklich sind. Die toxikologischen Wirkungen von Schwefel können jedoch zu Kopfschmerzen, Atemwegs- und Herzproblemen führen. Manche Menschen reagieren allergisch darauf.

Quelle: IFV (Institut français de la vigne et du vin).

Siehe auch „Schwefel im Wein”.