Meurette (en)

Sauce au vin rouge, avec des croûtons, accompagnant les œufs, le poisson, etc. L'oeuf en Meurette, si le nom ne nous est pas inconnu, est bien souvent mal connu. Notamment son origine qui, semble-t-il, est liée au boeuf bourguignon. Plat en sauce par excellence, le boeuf bourguignon est un plat qui était généralement servi le midi; on mangeait la viande et les légumes, mais que faire de cette sauce succulente, aux arômes puissants longtemps mijotés? Tout simplement un repas du soir, en y cassant quelques œufs qu'on fera pocher.

Une variante consiste à pocher les œufs dans l'eau avant de les plonger dans la sauce. Préférez la version Bourguignonne, qui colore les œufs d'une superbe teinte violette.