Definition: Meursault AOC

Region Côte-de-Beaune in Burgund.

Anbaugebiet 7 Kilometer südwestlich von Beaune, genauer gesagt auf Parzellen der Gemeinde Meursault im Departement Côte-d'Or. Klassifiziert als kommunale AOC mit 21 als Premiers Crus klassifizierten Lagen.

Anbaufläche: fast 394 Hektar. Die Abgrenzung umfasst 383 Hektar für Weißweine und 11 Hektar für Rotweine, davon 103 Hektar als Premier Cru klassifiziert.

Weiße Rebsorten: Chardonnay und Pinot; graue Rebsorten: Pinot Beurot; schwarze Rebsorten: Pinot Noir und Pinot Liébault.

Für die Herstellung von Rotweinen ist die Beimischung von weißen und grauen Rebsorten wie Chardonnay und Pinots zur Ernte weiterhin zulässig, sofern ihr Anteil 15 % nicht überschreitet. Vinifiziert zu: 95 % Weißwein, der Rest Rotwein.

Lagerfähigkeit: 8 bis 15 Jahre für Weißweine, je nach Premier Cru und Jahrgang sogar länger; 5 bis 10 Jahre für Rotweine, je nach Jahrgang sogar länger.

Ideale Serviertemperatur: zwischen 12 und 14 °C für den Weißwein; zwischen 15 und 16 °C für den Rotwein.

Passt zu: Weißwein zu Rochen in schwarzer Butter, Störsteaks nach ungarischer Art, überbackenen Hechtklößchen, Flusskrebsmousse, Rührei mit Trüffeln, Foie gras, Huhn mit Flusskrebsen, Austern mit Lauch und Trüffeln, Hummerterrine, Forelle mit Mandeln, Lachs mit Sauerampfer, geschmorte Kalbsbries oder Kalbsbries in Sahnesauce, Glattbutt mit weißen Trauben, Hechtbrust nach Dijonnaise-Art, Hummer mit Steinpilzen und Muscheln;

Rotwein passt zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch oder zu Fleisch in einer leichten Sauce.

Die Appellation Meursault produziert Weine, die bei Liebhabern raffinierter Tropfen äußerst begehrt sind. Mit ihrer hellgoldenen Farbe mit smaragdgrünen Reflexen bieten sie köstliche Noten von frischen weißfleischigen Früchten (Pfirsich, Aprikose usw.), grünen Mandeln und Akazie. Sie sind bemerkenswert ausgewogen und bieten einen herrlichen langen Abgang, der für große Lagerweine typisch ist.