Definition: Kühlraum

Diese Weinbereitungsanlage ermöglicht verschiedene Behandlungen der Trauben, des Mosts oder des Weins. Ein Kühlraum wird verwendet, um den Beginn der Gärung des Mosts zu verzögern, der so länger mit den Traubenschalen in Kontakt bleiben kann. Der Kühlraum ermöglicht es, die Hefeaktivität bei speziellen Weinbereitungsverfahren zu reduzieren. Er wird auch verwendet, um einen fertigen Wein durch Kälte zu behandeln, um das Kaliumbitartrat vor der Abfüllung auszufällen. Eine weitere Verwendung des Kühlraums ist das Einfrieren der Trauben, um sie für die Kryoextraktion vorzubereiten oder um Eiswein herzustellen. Siehe Eiswein.