Definition: Hefe

Sie setzt sich am Boden von Tanks, Fässern, Barriques oder Flaschen ab. Die gröberen Hefen, die beim ersten Abstich entfernt werden, sind weder önologisch noch geschmacklich von Interesse. Die feine Hefe hingegen ist für die Reifung von Weißweinen sehr wertvoll. Sie wird beim Bâtonnage regelmäßig wieder in Suspension gebracht. Diese alte burgundische Reifetechnik hat sich bei der Herstellung von vollmundigen und komplexen Weinen bewährt. Es ist daher nicht verwunderlich, dass sie in vielen Weinbergen weltweit angewendet wird.