Definition: Elliptische Hefen

Nicht alle Hefen sind zur Gärung fähig. Während der Gärung kommt es zu einer Abfolge verschiedener Arten. Die erste Phase wird von kleinen, sogenannten „apikulären” Hefen übernommen, die anschließend von elliptischen Hefen abgelöst werden, welche den Großteil der Zuckervergärung übernehmen. Andere Hefen spielen ebenfalls eine Rolle, jedoch nur in geringem Maße.