Definition: Eisen

Ein Spurenelement, das in geringen Mengen im Most und im Wein vorkommt und aus mehr oder weniger eisenhaltigen Böden stammt. Da dieses Eisen in den Stielen und Schalen konzentriert ist, erhöht übermäßiges Pressen den Eisengehalt des Weins. Die gleiche Gefahr besteht, wenn der Wein mit Eisen in Kontakt kommt, was sogar zu Eisenausfällungen führen kann.