Definition: Eisapfelwein

Diese Praxis ist in Kanada einfach, wo die Temperaturen im Winter bis zu minus 25 °C betragen. Das Wasser gefriert zu Eis, während sich der Zucker im verbleibenden Saft konzentriert. Durch Entfernen dieses flüssigen und sehr konzentrierten Teils erhält man das Grundmaterial, das zuckerreicher ist als der ursprüngliche Saft und zur Gärung gebracht wird. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis der zur Gärung bestimmte Saft etwa 310 bis 330 g Zucker pro Liter enthält. Am Ende sind so mehr als drei Viertel des ursprünglichen Apfelsafts entfernt worden. Der so gewonnene Saft ist dann süß genug, um den gewünschten Alkoholgehalt (zwischen 9 und 11,5 %) zu erreichen, wobei gleichzeitig eine gute Menge Zucker in dieser Form erhalten bleibt. Eine andere Methode, die manche für unmöglich halten, besteht darin, die gefrorenen Früchte direkt zu pressen. Gefrorene Früchte, die direkt vom Baum geerntet werden, sind bis auf wenige Sorten äußerst selten. In der Regel fallen die Früchte herunter und werden gekühlt gelagert, bevor sie gepresst werden. Dieser konzentrierte Apfelwein gärt mehrere Monate lang, bis er einen Alkoholgehalt von 10 bis 12 % und einen Restzuckergehalt von etwa 400 Gramm erreicht. Für die Herstellung eines halben Liters Eisapfelwein werden fast 7 Kilogramm Äpfel benötigt. Die kanadische Gesetzgebung schreibt vor, dass die Herstellung unter natürlichen Kältebedingungen, ohne künstliches Einfrieren und ohne Zuckerzusatz erfolgen muss. Eisapfelwein wird gut gekühlt (10 °C) serviert und passt, ähnlich wie süße Weißweine, hervorragend zu Foie gras, bestimmten Käsesorten, Apfelkuchen und auch zu Schokolade. Die gleichen Eisapfelweine eignen sich auch gut als Digestif. Da es Eisapfelweine erst seit 1990 gibt, ist ihr Lagerungspotenzial noch nicht genau bekannt.

Inspiriert vom Herstellungsverfahren von Eisweinen und dem einzigartigen Klima Quebecs, ist der Eisapfelwein eine Spezialität der Region. Denn um die für seine Herstellung erforderliche Zuckerkonzentration zu erreichen, sind extrem niedrige Wintertemperaturen notwendig.

Eisapfelwein: Getränk, das durch alkoholische Gärung des Saftes von gefrorenen gepressten Äpfeln gewonnen wird, der vor der Gärung eine Zuckerkonzentration von mindestens 30 Brix aufweisen muss, die ausschließlich durch natürliche Kälte erreicht wird, und dessen Endprodukt einen Restzuckergehalt von mindestens 130 Gramm pro Liter aufweist. Schließlich muss der Alkoholgehalt über 7 % und unter 13 % Vol. liegen.

Um eine erstklassige Qualität zu erzielen, müssen außerdem die folgenden Anforderungen erfüllt sein:

1. keine Chaptalisierung;

2. kein Zusatz von Alkohol;

3. kein künstliches Einfrieren der Äpfel, des Saftes oder des Mostes;

4. Künstliche Kühlung für Apfelwein (-4 °C) zur Apfelsäurefällung zulässig;

5. Keine Aromen oder Farbstoffe;

6. Keine Konzentration des Zuckergehalts durch andere Methoden als natürliche Kühlung;

7. Keine Verwendung von kommerziellem Apfelsaftkonzentrat jeglicher Herkunft

;

8. Das organoleptische Profil des Produkts entspricht dem eines Apfelweins, der

;

9. Der Hersteller von Eisapfelwein baut seine Äpfel selbst an;

10. Das Pressen, die Herstellung und die Abfüllung des Eisapfelweins erfolgen beim

dem Hersteller

Aus Sorge, dass die Beliebtheit des Eisapfelweins zur Herstellung von Alkohol minderer Qualität führen könnte, haben die handwerklichen Apfelweinproduzenten und die Société des alcools du Québec (SAQ) im Jahr 2005 die folgenden sehr strengen Produktionsnormen verabschiedet:

7 bis 13 % Alkohol,

Zucker vor der Gärung, mindestens 310 g pro Liter,

Restzucker 140 g pro Liter,

natürliche Kaltgärung,

Verbot der Chaptalisierung (Zugabe von Zucker vor der Gärung),

Verbot der Zugabe von Alkohol, Aromen, Farbstoffen, Konzentraten und der künstlichen Kühlung von Äpfeln, Saft oder Most,

Das Endprodukt muss likörartig sein, nach Apfel schmecken und frei von Fremdgeschmack wie Oxidation sein.