Definition: Dekantieren Sauerstoffanreicherung

Entlüften oder nicht entlüften? Sollten Weine vor dem Servieren belüftet werden?

Belüftung in einer großen Karaffe.

Eine existenzielle Frage für viele Weinliebhaber: Ist das Umfüllen in eine Karaffe notwendig? Kann man darauf verzichten? Versuchen wir, etwas Klarheit zu schaffen. , bei denen es üblich war, Weine zu dekantieren, um nicht als Neureiche zu gelten, die mit ihren prestigeträchtigen Etiketten prahlen, ist das Dekantieren heute ein Thema, das beim Öffnen einer Flasche Wein oft zur Sprache kommt, aber verbessert diese Geste wirklich den Wein?

Einige Grundsätze:

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Dekantieren Ihres Weins sinnvoll ist, sollten Sie im Zweifelsfall lieber darauf verzichten. Diese Maßnahme kann katastrophale Folgen haben, die Sie nicht mehr rückgängig machen können! Es ist besser, den Wein nach und nach in den Gläsern oder in der sich langsam leerenden Flasche atmen zu lassen.

Eine einfache und risikofreie Methode besteht darin, die Flasche (mehrere Stunden vor dem Servieren) zu öffnen, sich ein Glas einzuschenken (Sie haben das Privileg, den Wein vorab zu probieren), sodass der Füllstand der Flasche auf Schulterhöhe liegt und der Wein langsam und ohne Stress atmen kann.

Eine weitere Möglichkeit, die Nützlichkeit des Dekantierens zu überprüfen, besteht darin, etwas Wein in ein Glas zu gießen und dessen Entwicklung eine halbe Stunde lang zu beobachten. Wenn sich das Bouquet des Weins nicht verändert und die Aromen unverändert bleiben, kann eine Dekantierung sinnvoll sein. Verändert sich der Wein hingegen während der Belüftung, ist eine Dekantierung unnötig!

Die Frage der Dekantierung und insbesondere des Abfüllens (das sehr langsame Umfüllen des Inhalts einer Flasche in eine Karaffe, wobei die Ablagerungen am Flaschenboden zurückbleiben) stellt sich oft beim Öffnen alter Weine. Um es gleich vorweg zu sagen: Dieser Vorgang ist für diese Art von Wein oft gefährlich! Denn nach Jahrzehnten, in denen der Wein vor Luft geschützt gelagert wurde, kann eine schnelle Sauerstoffzufuhr den Wein innerhalb weniger Minuten ungenießbar machen. Wir empfehlen, die Methode der langsamen Sauerstoffzufuhr (siehe oben) zu bevorzugen, nachdem die Flasche zwei Tage zuvor senkrecht gelagert wurde, damit sich die Ablagerungen am Boden bleiben und den Wein sehr vorsichtig einzuschenken, um den Bodensatz nicht aufzurühren. 

Dekantieren in eine schmale Karaffe.

All dies kann natürlich nuanciert werden, wenn es sich um einen besonders kräftigen (tanninhaltigen) Wein aus einem großartigen Jahrgang handelt. In diesem Fall kann eine Dekantierung in Betracht gezogen werden. Aber auch hier gilt: Im Zweifelsfall lieber darauf verzichten.

Weine, die oft am meisten von einer Belüftung in der Karaffe profitieren, sind junge Weißweine, da diese ihre fruchtigen Aromen entfalten können, insbesondere bei Spätlesen und anderen Sauternes-Weinen.

Wenn Sie es für unerlässlich halten, eine Ihrer kostbaren Flaschen wie diesen Chambertin 1990 oder diesen Château Latour 1961 zu dekantieren, aber möchten, dass Ihre Freunde das Glück schätzen, das ihnen geboten wird, spricht nichts dagegen , den Wein nach einer Stunde in der Karaffe (mit einem Trichter) wieder in die Flasche zu füllen oder die Flasche neben der Karaffe auf den Tisch zu stellen!

Quelle und sehr empfehlenswerte Website:

http://www.idealwine.net/

Dekantieren – Sauerstoffzufuhr für noch mehr Klarheit!

Hier sind zwei völlig unterschiedliche Konzepte für das Umfüllen von Wein in eine Karaffe, die vom Benutzer einer Karaffe oft nicht verstanden werden.

Die beiden Verwendungszwecke der Karaffe müssen klar erklärt werden.

1) Schmale Karaffen werden zum Dekantieren verwendet – was nichts anderes ist als eine langsame und sorgfältige Filterung eines alten Weins, dessen Ablagerungen seit einigen Stunden oder sogar Tagen am Boden der Flasche in vertikaler Position liegen.

Es gibt Dekanter mit Kurbel, auf die die Flasche schräg gestellt wird. Durch Drehen der Kurbel neigt sich die Flasche, sodass kein Rückfluss entsteht, der den Bodensatz aufwirbeln würde. Dies von Hand zu tun, erfordert Sorgfalt. Die Dekantierung (Filtration) wird beendet, sobald die ersten Ablagerungen auftauchen. Die Karaffe wird dann sofort verschlossen.

Dekanter mit Kurbel.

Der Rest in der Flasche kann in ein Glas gegossen werden, aus dem später noch einige Schlucke eines großartigen Weins getrunken werden können, bevor sich Ablagerungen bilden.

Bei sehr alten Weinen, die möglicherweise bereits ihren Höhepunkt überschritten haben, kann diese Dekantierung zu viel sein. Die erste Verkostung der entkorkten Flasche gibt Ihnen Aufschluss darüber.

2) Große Karaffen werden zur Sauerstoffanreicherung oder Belüftung junger Weine verwendet, die von diesem Vorgang profitieren, um besser zur Geltung zu kommen.

Diese Belüftung erfolgt abrupt, indem der Inhalt der Flasche in die Karaffe umgefüllt wird. Es gibt verschiedene Arten von Belüftungstrichtern, die den Kontakt des Weins mit der Umgebungsluft verstärken.

In diesen breiten Karaffen nimmt der Inhalt der Flasche die größte Fläche ein, und die Karaffe wird nicht wieder verschlossen.

Karaffe mit großer Belüftungsfläche, die ein müheloses Einschenken ermöglicht – der Schwerpunkt liegt in der Mitte.

Dekantieren – Belüften

Hier sind zwei völlig unterschiedliche Konzepte für das Umfüllen von Wein in eine Karaffe, die vom Benutzer einer Karaffe oft nicht verstanden werden.
Die beiden Verwendungszwecke der Karaffe müssen klar erklärt werden.

1) Schmale Karaffen werden zum Dekantieren verwendet – dabei handelt es sich um nichts anderes als eine langsame und sorgfältige Filtration eines alten Weins, dessen Bodensatz seit einigen Stunden oder sogar Tagen in der Flasche in vertikaler Position am Boden liegt.
Es gibt Dekanter mit Kurbel, auf die die Flasche schräg gestellt wird. Durch Drehen der Kurbel neigt sich die Flasche, sodass kein Rückfluss entsteht, der den Bodensatz aufwirbeln würde. Dies von Hand zu tun, erfordert Sorgfalt. Die Dekantierung (Filtration) wird beendet, sobald die ersten Ablagerungen durchlaufen sind. Die Karaffe wird dann sofort verschlossen. Der Rest in der Flasche kann in ein Glas gegossen werden, aus dem später noch einige Schlucke eines großartigen Weins vor dem Absetzen getrunken werden können.
Bei sehr alten Weinen, die möglicherweise bereits ihren Höhepunkt überschritten haben, kann diese Dekantierung zu viel sein. Die erste Verkostung der entkorkten Flasche gibt Ihnen Aufschluss darüber.

2) Breite Karaffen werden zur Sauerstoffanreicherung oder Belüftung junger Weine verwendet, die von diesem Vorgang profitieren, um besser zur Geltung zu kommen.
Diese Belüftung erfolgt abrupt, indem der Inhalt der Flasche in die Karaffe umgefüllt wird. Es gibt verschiedene Arten von Belüftungstrichtern, die den Kontakt des Weins mit der Umgebungsluft verstärken.
In diesen breiten Karaffen nimmt der Inhalt der Flasche die größte Fläche ein, und die Karaffe wird nicht wieder verschlossen.