Conservateur (agent)

À l'instar de toute l'industrie alimentaire qui utilise des agents de conservations homologués pour lutter contre l'oxydation et les attaques bactérienne des aliments et des boissons, l'agent conservateur du vin est depuis toujours mais maintenant à des concentrations très réglementées, l'anhydride sulfuré. On utilise également des gaz inertes de qualité alimentaire pour éviter le contact avec l'oxygène de l'air dans les cuves et jusqu'à la mise en bouteilles.