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Conservation

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Un vin est de bonne conservation ou de bonne garde si les préalables de terroir, de culture, de rendement, de maturité, de vinification sont respectés scrupuleusement. Meilleur est le vin initialement, plus son devenir sera grandiose et son apogée tardive et longue. Tous ces facteurs influent sur le prix du vin. Les règles de bonne conservation doivent être respectées à tous les stades de la vinification, que ce soit en cuve en barrique ou en bouteille. La pratique de l'ouillage répété protège les vins de l'oxydation. Même chez le particulier, le respect des règles essentielles de garde doit être suivi. Voir cave.