Definition: Chemische Vorgänge (im Wein)

Andere Produkte wie Farbstoffe sind hingegen verboten. Die Logik dahinter besteht darin, Produkte zu verbieten, die für Verbraucher gefährlich sind. Glycerin kann beispielsweise einem dünnen Wein die ihm fehlende Fülle und einen weichen Geschmack verleihen und ist daher in kalten Ländern verlockend (Beispiel: Glykolskandal in Österreich).

Unbedenklich, aber irreführend für den Verbraucher und daher verboten: die Herstellung eines sogenannten Jahrgangsweins durch Mischen von Weinen verschiedener Jahrgänge. Die Ausnahme, die die Regel bestätigt, ist eine zulässige Praxis für nicht Jahrgangs-Champagner.