animal

Les arômes du genre animal révèlent des vins rouges en phase d'évolution qui quittent les arômes primaires de jeunesse pour entrer dans la phase dite secondaire, voire tertiaire. Ils se caractérisent par un côté sauvage, de fourrure, de cuir, de musc, de civette. On découvre ces arômes évolués et complexes lors du vieillissement en bouteille dans un milieu réducteur. Autrefois recherché pour les vieux vins rouges, maintenant souvent perçu comme un défaut.