Definition: alte Flaschen

Heutzutage kauft man alte Flaschen nur noch sehr selten im Großhandel, sondern in den berühmten Kellern, wo es nach Feuchtigkeit, Wein und Keller duftet. Auktionen bieten eine interessante, manchmal sogar erlesene Auswahl an alten Weinen, auch wenn es manchmal an Transparenz hinsichtlich der Lagerbedingungen in der Vergangenheit mangelt.
Vor dem Kauf sind einige wichtige Punkte zu beachten.
Der Keller und seine Auswirkungen auf die Etiketten:
Ideal ist es, wenn man den Füllstand des Weins in der Flasche und den äußeren Zustand des Korkens sehen kann. Eine Flasche, die Jahrzehnte überdauert hat, zwangsläufig ein sehr respektables Alter hat und den Belastungen eines schlecht gepflegten, zu trockenen und zu warmen Kellers ausgesetzt war, zeigt möglicherweise keine Mängel. Der Füllstand kann relativ hoch bleiben, jedoch kann der Zustand des Etiketts Aufschluss geben.
Ein fleckiges, feuchtes, schwarzes Etikett, das muffig riecht, ist oft ein Zeichen dafür, dass die Flasche einen Teil ihrer Geschichte in einem feuchten, kühlen Keller verbracht hat.
Umgekehrt deutet ein abgerissenes, verlorenes, rau anzufassendes oder ausgetrocknetes Etikett auf eine Lagerung in einer trockeneren, wärmeren oder einfach unbeständigeren Umgebung hin – Temperaturschwankungen sind der Erzfeind des Weins.
Die Korken
Was den Korken betrifft, ist die Überprüfung schwieriger, da er durch die Überkapselung geschützt ist. Eine Flasche mit Tropfspuren oder einer beschädigten Kapsel kann jedoch auf eine Lagerung unter schlechten Bedingungen hindeuten.
Der Füllstand
Der Füllstand der Flasche ist das aussagekräftigste und aufschlussreichste Element hinsichtlich der bisherigen Lagerbedingungen.
Die Organisatoren von Auktionen haben sehr schnell erkannt, dass es unerlässlich ist, in den Katalogen den genauen Füllstand jeder angebotenen Flasche anzugeben.
Darüber hinaus werden die Flaschen oft einige Tage vor dem Verkauf in einem Nebenraum des Auktionssaals gelagert. Dies ist eine ideale Gelegenheit für potenzielle Käufer, die Flaschen in ihrem tatsächlichen Zustand zu begutachten, was viel genauer ist als per Versandhandel.
Je höher der Füllstand des Weins, desto besser ist der Wein und desto größer sind die Chancen für den Käufer.
Ein zu niedriger Füllstand ist zwangsläufig sehr schädlich für die Flasche selbst und beweist, dass der Korken seine Schutzfunktion nicht erfüllt hat.
So wurde diese Flasche mit sehr niedrigem Füllstand den Belastungen eines sehr trockenen Kellers ausgesetzt, wodurch der Korken brüchig und spröde wurde und Luft in die Flasche eindringen konnte, wodurch die kostbare Flüssigkeit beeinträchtigt wurde.
Lagerpotenzial (in wenigen Worten)
Bordeaux-Weine bieten dank ihrer komplexen Zusammensetzung aus Cabernet und Merlot oft ein hohes Lagerpotenzial.
Cabernets mit ihrem hohen Gehalt an Tanninen und Säure sind sehr gut lagerfähig. Diese Weine brauchen immer Zeit und Geduld, um sich zu homogenisieren.
Der Merlot, der runder, vollmundiger und charmanter ist, entwickelt sich schneller; daher reifen die Weine vom rechten Ufer in der Regel schneller als die Médoc-Weine (allgemeine Bemerkung, vorbehaltlich Burgunder Weine
Der Pinot Noir, eine so launische Rebsorte, bietet beim Öffnen oft eine schmeichelhaftere, fruchtigere und üppigere Nase. Seine Tannine sind weniger aggressiv als die der Cabernets.
Die konzentrierteren Grand Crus bieten jedoch ein sehr interessantes Lagerpotenzial. Es muss jedoch betont werden, dass diese Rebsorte Oxidation nicht gut verträgt.
Fazit
Mit der Zeit entwickeln diese Weine ein wunderbar komplexes Bouquet, eine sanfte Textur und umgeben sich mit einem geheimnisvollen Schleier, der manchmal schwer zu durchdringen ist.
Achten Sie also gut auf den Füllstand Ihrer Weine, ihre Korken und die Etiketten.
Letztendlich hängt alles vor allem von der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur Ihres Weinkellers ab.
Kommen wir zurück zum Titel des Artikels, der in einer Zeit, in der die Grand Crus der letzten Jahrgänge einfach unerschwinglich sind, gut gewählt ist!
Stellen wir eine gewisse Unvereinbarkeit zwischen dem Füllstand der Flasche und dem Aussehen ihrer Verpackung fest, zum Beispiel bei Château Mouton Rothschild. Damit dieser Füllstand so gut wie möglich erhalten bleibt, sind eine konstante, niedrige Luftfeuchtigkeit und Temperatur unerlässlich. Unter diesen Bedingungen leidet jedoch das Etikett und verblasst. Nur der Jahrgang 2000 mit seiner siebgedruckten Flasche wird in dem Zustand bleiben, den Sammler suchen.