Definition: alt

Bezeichnung für Gerichte, die als Frikassee (Huhn, Lamm) oder Blanquette (Truthahn, Kalb, Lamm) zubereitet und mit klein geschnittenen Zwiebeln und Champignons garniert werden. Diese Bezeichnung wird auch für Gerichte verwendet, die Zutaten enthalten, die heute kaum noch verwendet werden, wie beispielsweise Hahnenkämme.