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Definition: Alkoholertrag (FA)
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Es handelt sich um die Zuckermenge, die Hefen benötigen, um während der alkoholischen Gärung 1 % Vol. Alkohol zu produzieren.
Der Alkoholertrag hängt unter anderem von der Hefesorte und den Bedingungen der alkoholischen Gärung ab.
Die europäische Verordnung legt fest, dass der gesetzliche Alkoholertrag bei der Weißweinherstellung 16,83 g/l Zucker für 1 % Vol. Alkohol und bei der Rotweinherstellung 18 g/l Zucker für 1 % Vol. Alkohol beträgt.