Definition: Abziehen

Trennung des Vorlaufweins vom Trester nach der Gärung. Dieser Vorgang folgt auf die alkoholische Gärung. Weißweine werden in andere Tanks umgefüllt. Bei Rotweinen, die in Gegenwart von Schalen, Kernen und oft auch Stielen vergoren werden, besteht das Abziehen darin, den Vorlaufwein abzulassen. Anschließend werden die festen Bestandteile entfernt und in die Presse gegeben, um den Presswein zu gewinnen. Die dabei anfallenden festen Bestandteile werden Trester genannt. Die Kunst des Winzers besteht darin, den richtigen Zeitpunkt für das Abziehen zu wählen, da dies die zukünftige Struktur und Entwicklung des Weins beeinflusst. Syn.: Abziehen, Abgießen.