Definition: Abzug

Die erste Abstich erfolgt am Ende der Gärung, um die groben Hefetrub zu entfernen, die zu einem Krankheitsherd werden können. Weitere Abstiche werden nach der Schönung durchgeführt, um die durch diesen Vorgang entstandenen Ablagerungen zu entfernen. Ein erneutes Abziehen beseitigt die durch eine Senkung der Weintemperatur verursachte Kristallisation von Weinstein. Während der Reifung wird in regelmäßigen Abständen von drei Monaten ein Abziehen durchgeführt, um die Weine in Fässern zu verfeinern.

Nicht zu verwechseln mit dem Abziehen, das zu Beginn der Weinbereitung erfolgt. Siehe Abziehen und Abziehen.