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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Costières de Nîmes, Bien Veillant, Terre des Chardons - 2020

Der jüngstgeborene Wein des Weinguts hatte seinen ersten Auftritt 2017, nach den Assemblagen von 2016, denn die Grenacheposten des Betriebs waren bemerkenswert. So wird der Bien Veillant immer dann produziert, wenn es der Jahrgang erlaubt. Der Wein gefällt mit seiner saftigen Seite voller Frische und Frucht, mit dem delikaten Ausdruck der Rebsorte und der eleganten Identität des Terroirs.
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Weinbau

Die Familie Chardon kam 1983 auf das Weingut und bewirtschaftete ab 1987 das gesamte Weingut nach biologischen Richtlinien. Ab 2002 orientiert sich der Weinberg an den Grundsätzen der Biodynamik. Das Terroir besteht aus stark ausgewaschenen fersialitischen Böden mit Stumpfpseudogley auf rhodanischem Villafranchien-Kieselstein, der lokal "gress" oder "galets roulés" genannt wird.

Önologie

Handlese in 10-kg-Kisten. Gärung mit einheimischen Hefen und ohne Schwefel. Rebsorten getrennt vinifiziert. Maischegärung 15 bis 20 Tage.

Vorschläge zur Begleitung

Rindssteak • Moussaka • Auberginengratin.

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