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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cidre, Argelette "vieillissement prolongé", Bordelet - 2008

Wenn es in Frankreich einen Cidre- und Poiré-Künstler gibt, der dieser Spezialität zu neuem Ruhm verholfen hat, dann ist es Eric Bordelet, dessen erster Beruf es war, Sommelier zu sein, wie man sich erinnern sollte. Seine gesamte Produktion ist einen Umweg wert. Wie dieser Argelette, der die Spitze des Sortiments darstellt: eine ausgezeichnete, klare, quadratische und präzise Nase mit rustikalen Äpfeln, Säure und Gewürzen; der Mund ist wunderbar strukturiert, saftig und lang.
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Technik

Weinbau

(19 Sorten, davon 40% bittere, 40% süße und 20% säuerliche Sorten) auf einem mehrere tausend Jahre alten Schiefer- und Felsboden in Charchigné in der südlichen Normandie. Eric übernahm den Betrieb 92 nach einer erfolgreichen Karriere als Sommelier in dem berühmten Pariser Drei-Sterne-Restaurant L'Arpège (Alain Passard).

Önologie

Niedriger Ertrag 25 hl/ha. Gärung in Tanks. Ausbau in Barriques wie ein Wein mit etwa dreißig Gramm Restzucker. Argelette ist der Name der kleinen Schiefersteine, die man in diesem Terroir findet. Biodynamischer Anbau.

Vorschläge zur Begleitung

Apfelravioli - Fischmatelote mit Cidre - Camembert.

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