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Fiche
Technique
Viticulture
Parcelle plantée en 1975 sur un sol très pauvre et très calcaire.
Oenologie
Pressurage directe et doux. Débourbage statique pendant 24 h. Fermentation à température contrôlée en cuve inox. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide. Fermentation malo-lactique effectuée dans ce millésime. Pas de collage ni filtration avant la mise en bouteille suivant le calendrier lunaire pour respecter les qualités organoleptiques du vin.
Suggestions d'accompagnement
Volailles, poissons avec des sauces crémées.
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