Chablis Vaillons 1er Cru - Mise tardive, Domaine Pattes Loup - 2020

Provenance: Bourgogne
Appellation: Chablis
Domaine: Pattes Loup, T. Pico
Cépage(s): Chardonnay
Temps de garde: 15 ans
Degré d'alcool: 13%
Classement: Premier Cru

Cultivé depuis 2012 par le domaine mais sur une petite surface, le rare Vaillons présente un profil floral et de fruits à noyau, ainsi qu’un caractèreépicé. La bouche est somptueusement équilibrée, avec une texture suave, très harmonieuse et se prologeant sur une touche exotique en finale. Dense, puissant et salin, c'est un très beau vin !

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72,00 CHF

Article rare :

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Fiche

Technique

Viticulture

Depuis 2012, Thomas cultive une petite parcelle de 0,25 hectare des Lieux-Dit "Sechet" au sein du terroir 1er Cru "Vaillons". Les vignes sont cultivées en biodynamie et sont couvertes de végétation. La densité végétale est de 8 300 pieds par hectare et les vendanges se font manuellement.

Oenologie

Les grappes sont collectées dans de petites hottes, puis triées sur table, pressées et débourbées. Les fermentations se font en fûts et demi-muids non neufs. Les moûts sont ensuite élevés pendant un an en réduction, sur lies et sans apport de soufre. Pas de levurage, ni chaptalisation, ni acidification. La fin de l’élevage se fait en cuve inox. Mise sans collage ni filtration, avec un petit apport de So2.