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Cavesa
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Amarone della Valp., Valmezzane, Corte Sant'Alda - 2013

Il est difficile d’imaginer un Amarone plus raffiné et parfumé que celui-ci. Le vin est produit avec un sens de la précision quasi émouvant et qui plus est dans un millésime frais. Grand nez élégant, truffé, qui évoque les Châteauneuf-du-Pape les plus rares et prestigieux. On adore sa texture grasse et suave, permise par un tanin surfin.
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Fiche

Technique

Viticulture

Zone de production : Val di Mezzane. Vignes : Roaro, Valletta, Bosco, Prà Alto, Retratto, plantées en 1986 et 1999. Altitude : 350 m. Exposition : sud, sud-ouest. Terroir à dominante calcaire. Taille : guyot. Culture biologique et biodynamique certifiée.

Oenologie

Passerillage naturel, d'octobre à janvier. Fermentation via levures indigènes en cuves tronconiques bois de 40 hl. Macérations de 30 jours. Elevage en foudres de chênes français de 5 et 25 hl pendant 4 ans.

Suggestions d'accompagnement

Gibier à poils (sanglier, lièvre à la royale) • Porc Apicius • Taleggio.

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