Viognier, Geelong IG, by Farr - 2022

Provenance: Australie
Appellation: Australie
Domaine: By Farr
Cépage(s): Viognier
Degré d'alcool: 13%

Issu de deux parcelles complémentaires, l’une sur calcaire, l’autre sur un sol plus ferrugineux, ce Viognier cherche clairement l’équilibre plutôt que l’opulence facile. Les raisins sont vendangés assez tôt pour garder de la fraîcheur, foulés au pied, puis laissés quelques heures au contact des peaux avant un élevage d’un an en fûts. Le nez mêle abricot frais, pêche blanche, fleurs jaunes et une touche d’épices douces. La bouche est ample, mais tenue, avec du relief, une belle énergie et une finale légèrement saline.

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55,00 CHF

Article rare :

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Fiche

Technique

Viticulture

Le Viognier By Farr est issu d'un assemblage de raisins provenant de deux vignobles. Le premier est la parcelle d'origine de la maison, plantée en 1994, qui repose sur un sol rouge friable recouvrant du calcaire et donnant sur du grès. Le second vignoble est une plantation plus récente de clones inconnus, sur un sol rouge argileux.

Oenologie

Le Viognier est foulé au pied et laissé au contact de ses peaux pendant deux heures ou plus afin d'en extraire les composés phénoliques, les arômes et la texture. Les raisins sont ensuite pressés, refroidis et mis directement en fût avec tous les résidus solides pour une fermentation naturelle. Un brassage doux à la fin de l'automne favorise la fermentation malolactique, qui adoucit la finale en transformant l'acide malique acidulé en acide lactique. Le vin est ensuite soutiré, collé et filtré. Il est prêt à être mis en bouteille 11 mois après la récolte.