Vinho Madeirense, Caracol dos Profetas, Maçanita + Faria - 2023

Viticulture

Une production très exclusive. Les vignes, âgées de 40 à 80 ans, sont traditionnellement cultivées au ras du sol, protégées des vents violents par des pergolas ou des murs en pierre sèche. L'agriculture est traditionnelle, les vignobles ne sont pas certifiés mais la démarche est pratique de l'agriculture biologique. Le désherbage se fait à la main avec des houes, seuls le cuivre et le soufre sont utilisés pour la prévention des maladies.Cuivre et le soufre sont utilisés pour la prévention des maladies.

Oenologie

Les raisins sont récoltés à la main, chargés dans un camion réfrigéré et transportés par bateau jusqu'à l'île de Madère, car la vinification n'est pas autorisée à Porto Santo. À l'arrivée, les raisins sont pressés en grappes entières en trois fractions distinctes et transférés dans des cuves réfrigérées, où ils sont laissés à décanter pendant la nuit. Le lendemain, les fractions de la première et de la deuxième presse sont soutirées dans des cuves en acier inoxydable, où la fermentation se produit naturellement avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant trois mois sur ses lies dans des cuves en acier de 250 et 1000 litres, avant d'être assemblé, légèrement filtré et mis en bouteille.