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Cavesa
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VdP, Savagnin blanc, Maison Carrée - 2020

Retour dans le temps avec ce cépage d’origine jurassienne qui a précédé le chasselas dans la région de Neuchâtel. Insolent de jeunesse,c'est un vin énergique et puissant, d’une belle vivacité, aux arômes de poire et de pêche blanche rehaussés d'une touche d'élevage chic. Bâti pour la garde, on veillera à l'encaver au moins trois-quatre ans avant d'ouvrir les premières bouteilles.
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27,50 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Le sol sédimentaire et morainique de ce site offre à la vigne un gros volume de terre en profondeur. Certaines parcelles (La Brena, Les Abbesses, La Grand’Vigne) contiennent de fines particules marneuses qui assurent un approvisionnement hydrique régulier, même en été. Cette structure particulière est favorable à des Blancs «vineux» et aromatiques. Culture biodynamique certifiée.

Oenologie

Vinifiication et élevage en fût, à la bourguignonne.

Suggestions d'accompagnement

Lotte sauce hollandaise • Poularde de Bresse à la crème • Vieux Gruyère.

Bien avant l’existence des registres civils, les registres paroissiaux révélaient la présence du nom Perrochet sur le site d’Auvernier. On peut ainsi remonter dans la lignée familiale jusqu’au XVIe siècle. Dès cette époque et jusqu’à la première moitié du XXème, la majorité de la population vivait de la vigne et de la pêche. Depuis 2008, Jean-Denis et sa femme Christine ont repris l’exploitation du domaine, secondés dès 2015 par leur fils Alexandre.

Si leurs prédécesseurs ont dû se satisfaire d’un savoir très empirique, eux ont pu bénéficier de l’évolution scientifique et parfaire leurs connaissances en la matière. Grâce à ces savoirs biologiques, qui vont de la souche de vigne au verre de vin, il leur est possible aujourd’hui de conserver avec bonheur leurs anciens pressoirs verticaux et leur antique cave. Cet indiscutable avantage leur permet d’obtenir des vins toujours bien typés de leur terroir, dans la vraie et longue tradition familiale.

Le vignoble neuchâtelois s’appuie sur le flanc sud du Jura. Modelé par l’ancien glacier du Rhône, il s’étend le long du lac de Neuchâtel. Le domaine comprend deux sites distants de 10 km et donc deux appellations : Auvernier à l’ouest de Neuchâtel et Hauterive à l’est. Les vignes se situent entre 440 et 510 m d’altitude et couvrent une surface de près de 10 hectares. L’ensemble des sols...

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