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Terrasses du Larzac, Carlan, Mas Jullien - 2021

Le commentaire d'Olivier Julien : "La nature dans toute sa complexité, sa pureté virginale. Un Elixir de jeunes pousses, des larmes de diablotin, une incantation sortie du fond des âges. Druidique !!! La légende raconte que les eaux de Saint-Privat rendent les gens qui vivent là médisants... Le jus de Carlan serait un antidote."
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37,50 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

La vigne démarre à 200 m. d'altitude avec du carignan sur un terroir de schistes et grimpe dans les bois de chênes blancs jusqu'à 380 m. sur des grès où s'épanouissent les grenaches en gobelets, majoritaires, un peu de cinsault et quelques syrahs en échalas. Terrasses de pierre et de terre érodées exposées à l'est, au levant. Même philosophie bio que pour toutes les vignes du domaine.

Oenologie

Vinification tout en douceur comme d’habitude, mais ici plus particulièrement car les maturités sont parfois longues à atteindre leur optimum. Elevage en demi-muids. Maturation de un an sur lies fines et mise en bouteilles au bout de 12 à 14 mois.

Suggestions d'accompagnement

Epaule d’agneau confite • Palette de porc fermier • Joue de bœuf confite.

Géographie liquide

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Domaine

Mas Jullien

Domaine

Disons-le tout net, Olivier Jullien est au sommet de sa carrière de vigneron, en père spirituel des vignerons languedociens. Chacune de ses cuvées brille par une profondeur et une originalité de saveur qui font de chaque bouteille une sorte de photo de la nature rocailleuse locale. En plus des rouges, ne passez pas à côté du grandissime blanc et de l'exquis rosé.

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