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Viticulture
Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours avec pigeage 2 fois par jour. Elevage en cuve béton avec différentes aérations jusqu'à la mise en bouteilles à la fin juillet.
Commentaires de dégustation
Une syrah comme on les aime, vive, aromatique (fruits rouges, cassis, groseille, girofle), au corps équilibré, fin et digeste, à l’assise tanique précise. Elle est bien entendu signée Simon Maye et fils à Chamoson, des orfèvres en la matière ! On pourra la déguster avec grand plaisir dans quelques mois, dans son fruit, ou la garder encore un peu.
Suggestions d'accompagnement
Selle de chamois à la sarriette • Magret de canard aux cerises • Tartare de bœuf.
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