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Cavesa
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St-Joseph La Dame Brune, Georges Vernay - 2019

Ces vieilles vignes de plus de 45 ans plantées sur les coteaux granitiques de Saint-Joseph révèlent une personnalité inoubliable. Doté d’une remarquable structure, ce vin offre des notes épicées, lardées et fumées, rehaussées d'une touche de réglisse. Les tanins sont à la fois sensuels et fermes, typiques de ce genre de terroir. Un grand Saint-Joseph de garde !
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Fiche

Technique

Viticulture

Age moyen des vignes : 45 ans. Vignoble en terrasses exposées sud-est sur un sol granitique de la commune de Chavanay. Il est très accidenté, ce qui rend toute mécanisation impossible. Les vignes sont entretenues manuellement. Les traitements phytosanitaires sont réalisés avec des produits biologiques. 7'000 pieds/hectare. 1'500 bouteilles. Taille Guyot simple.

Oenologie

Récolte manuelle, à maturité complète en caissettes. Vendange éraflée macérée en barriques ouvertes. Cuvaison longue de 2 à 3 semaines. Elevage en barriques 18 mois (30% de bois neuf).

Suggestions d'accompagnement

Lotte rôtie au vin rouge, écrasé de charlottes aux cébettes • Emincé d’agneau, crème de pois cassé au cumin • Mignon de cerf.

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