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Cavesa
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Ribeira Sacra, Lalama, Dominio do Bibei - 2018

Vignoble de terrasses aux pentes abruptes, la Ribeira Sacra recèle quelques vins extraordinaires, d’autant plus mémorables qu’ils sont sublimés par de grands domaines de la trempe de Dominio do Bibei. Sa cuvée Lalama est un sommet du grand rouge hispanique de terroir, avec ses accents poivrés, floraux (violette) ; c’est un vin sapide, profond, à la texture suave. Une référence.
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes de 15 à 100 ans. Sols d'ardoise, d'argile et de granit. Altitude entre 300 et 700 mètres. Expositions dominantes à l'ouest. Rendements de 500 gr à 1.5 kg par pied. Taille en cordon de Royat et gobelets.

Oenologie

Vendange manuelle en caisses de 10 kgs, égrappage, préfermentaire à froid, fermentation en demi-muids et cuves tronconiques, remontages et décuvage manuel. Fermentations malolactiques en fûts de 300 litres. Elevage 13 mois en barriques non neuves, puis 16 mois en bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

Filet d’agneau en croûte d’herbes • Boulettes de viande hachée à la tomate.

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