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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Ribeira Sacra blanco, Lalume, Dominio do Bibei - 2019

Ce nouveau vin est issu d’un seul cépage et de vignes de la vallée d’Avia, Aronia ad Muño. Elevé en foudres autrichiens et cuves ovoïdes, sa verticalité est grandement respectée : il s’ouvre sur des notes de pêche blanche, de fleurs et d’herbes aromatiques. La bouche est dense, avec une acidité mûre électrisante et une finale longue et sèche, de grande envergure.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vignes ont entre 10 et 30 ans et sont plantées sur des sols granitiques, argilo-sableux et schisteux. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Les raisins sont récoltés manuellement et sélectivement dans de petites caisses. Dans la cave, ils passent par un processus rigoureux de sélection manuelle des grappes et des parcelles. La vinification se fait séparément par superficie, sol et altitude. Selon l'origine, les raisins fermentent dans des barriques, des foudres et des cuves en béton ou en acier inoxydable à une température contrôlée entre 12 et 17 ºC. Puis Lalume est élevé en cuves inox au contact de ses lies fines.

Suggestions d'accompagnement

Merlu aux algues et cébettes • Accras au piment d’Espelette • Escalivada.

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