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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Ribeira Sacra, Lacima, Dominio do Bibei - 2018

C’est la grande cuvée de rouge du domaine ! Elle est issue de différentes parcelles de 50 à 100 ans, située entre 300 et 700 m d’altitude, sur granit et ardoises. Elle s’ouvre sur des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs, des nuances de violette, d’épices douces et des tonalités balsamiques. En bouche, c’est un vin structuré et profond, mais aux tanins soyeux et élégants. Wine Advocate : 95/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Les raisins proviennent de vignobles âgés de 50 à 100 ans, situés à une altitude comprise entre 300 et 700 m. Les vignes sont plantées sur différents types de sols : ardoise, argile et granit. Culture biologique certifiée.

Oenologie

La récolte se fait manuellement dans des caisses de 10 kg. Après une sélection manuelle des raisins et un effeuillage, il y a 2 jours de macération, la fermentation se produit ensuite en fûts de chêne français ouverts de 500 l. et la fermentation malolactique en fûts de 300 l. Enfin, le vin repose pendant 19 mois en fûts de chêne français avant de passer 16 mois en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Tajine d’agneau aux pruneaux • Moussaka d’aubergines • Manchego.

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