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Fiche
Technique
Viticulture
Assemblage de plusieurs terroirs 50% face nord, 50 % face sud. Socle cristallin ou vulcano-sédimentaire (grès, tufs rhyolithiques, granites, grés, schistes) sur la face nord et aussi argilo-calcaire sur la face sud.
Oenologie
Vinification et élevage sur une période de 18 à 22 mois, avec un élevage 100% en fûts pendant 11 mois, et le reste en cuve inox. A la mise en bouteille, faible voire aucune filtration.
Suggestions d'accompagnement
Poularde de Bresse aux morilles • Saint-Jacques snackées, condiment yuzu • Tommes.
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