Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification tout en douceur comme d’habitude, mais ici plus particulièrement car les maturités sont parfois longues à atteindre leur optimum. Elevage dans de petits foudres spécialement achetés à cet effet. Maturation de un an sur lies fines et mise en bouteilles au bout de 14 à 16 mois.
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