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Fiche
Technique
Viticulture
Au départ, seule la magie et la beauté de ce lieu ont prévalu dans la reprise de cette parcelle. Rapidement, sa particularité a été évidente et le choix de garder sa production dans son unicité s’est imposée. Terroir de grès, exposition à l’est, 200 m. de dénivellé entre le haut et le bas de la parcelle, parsemée d’énormes cailloux. Même philosophie bio que pour toutes les vignes du domaine.
Oenologie
Vinification tout en douceur comme d’habitude, mais ici plus particulièrement car les maturités sont parfois longues à atteindre leur optimum. Elevage dans de petits foudres spécialement achetés à cet effet. Maturation de un an sur lies fines et mise en bouteilles au bout de 14 à 16 mois.
Disons-le tout net, Olivier Jullien est au sommet de sa carrière de vigneron, en père spirituel des vignerons languedociens. Chacune de ses cuvées brille par une profondeur et une originalité de saveur qui font de chaque bouteille une sorte de photo de la nature rocailleuse locale. En plus des rouges, ne passez pas à côté du grandissime blanc et de l'exquis rosé.
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