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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Langhe nebbiolo, Parusso - 2020

Il faut reconnaître à Marco Parusso cette grande adresse de vinificateur, qui lui permet d’exempter le nebbiolo de toute touche de rusticité afin de plonger au plus profond du fruit et de la texture. Il en résulte des vins au plaisir tactile avéré, comme celui-ci, précis, délicat, aux tanins fins et aimables, parfumé, très expressif. Un parfait cru d’initiation au cépage, à l’aise sur une grande variété de plats.
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Fiche

Technique

Viticulture

Domaine de 20 ha situé entre Castiglione Falletto et Monforte d'Alba sur une colline nommée Bricco Rovella. Le domaine est entièrement enherbé. Ce vin est produit à partir de raisins des localités Ornati et Mosconi, entre 350 et 450 m d'altitude. Certaines jeunes vignes situées en appellation Barolo entrent aussi dans cette cuvée, ainsi que parfois certains Barolo plus souples dans des millésimes comme 2002.

Oenologie

Elevage en barriques pendant 12 à 15 mois.

Suggestions d'accompagnement

Carne cruda à la piémontaise • Macaronis farcis • Jarret de veau confit à la gremolata • Ris de veau à l’estragon.

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