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Cavesa
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La Côte, Pinot Noir, Le Satyre - 2020

Fondé par le grand-père, médiatisé par le père – le trublion Noé, le domaine est aujourd’hui piloté par Noémie qui incarne la nouvelle génération. Le pinot est un peu leur emblème, car ils ont depuis toujours affiché leur goût pour le vin rouge et, en particulier, ce cépage. Ici donc, on fond à nouveau de bonheur pour ce noirien parfumé (cerise, réglisse), tactile et gracile, assez poivré.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les parcelles sont situées sur Begnins, avec quelques m2 sur Luins. Sols issus de roche-mère calcaire, plus ou moins évolués sur une moraine rhodanienne sablo-caillouteuse. Situées au pied du Jura, ces parcelles bénéficient du pouvoir desséchant du Joran qui créé un microclimat favorable. Les travaux en vert se font à la main, de la prétaille à la vendange.

Oenologie

Vendanges manuelles. Le raisin est non sulfité et levuré avec un pied de cuve, zéro chaptalisation. La macération est traditionnelle, une petite semaine, avec remontages quotidiens. Elevage en cuve durant plusieurs mois, durée variable suivant l'année. Le vin est filtré avant mise en bouteille à cause de la faible teneur en SO2. Cette cuvée est la plus emblématique du domaine, un vin historique.

Suggestions d'accompagnement

Pâté froid en croûte • Atriaux • Fromages.

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