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IGP Allobrogie, Sauvignon, Les Vignes de Paradis - 2019

Si vous n'aimez pas les sauvignon variétaux et que vous les préférez bien mûrs, en chair, vous allez être servis ! Premier nez sur le litchi, les fruits exotiques, mais qui ne bascule pas dans la lourdeur car le vin se goûte droit et frais, profond, tendu, avec une très belle longueur sur les agrumes. Il sera(it) intéressant de le placer dans une dégustation à l'aveugle, car il risque de faire des dégâts...
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Fiche

Technique

Viticulture

Exposition ouest. Age des vignes : 5 ans. Rendement : 35 hL/ha. Biodynamie, certifiée Ecocert. Sol de moraines glaciaires, molasse, argile jaune.

Oenologie

Cueillette manuelle en 2 passages. Pressurage doux, fermentation à 16°, Amphore sous forme ovoïde en ciment. Élevage 7 mois. Soufre inférieur à 30mg/L. Nombre de bouteilles : 1176 sur 2019.

Suggestions d'accompagnement

Terrine de poissons du lac • Lotte aux agrumes et riz venere • Fromages de chèvre.

Domaine

Dominique Lucas cultive le chasselas mais sans revendiquer ces deux AOP volontairement, les déclarant en IPG Allobrogie afin de se distinguer des autres domaines qui pratiquent une viticulture différente pour un résultat distinct. L'encépagement initial a été complété par la plantation de chardonnay, savagnin, sauvignon, pinot gris, altesse et chenin, mais également la reprise de pinot noir et de gamay.

L'ensemble des interventions sur les vignes et sols sont réalisées dans un profond respect de la biodynamie, avec usage du calendrier lunaire et des différents préparats. Les vignes sont donc traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine, ainsi que des huiles essentielles. Les plus vieilles et accidentées sont même labourées à cheval. Elles sont conduites avec des rendements très mesurés et ce sans rognage, à la manière de Lalou Bize Leroy en Bourgogne. 

Les vendanges manuelles se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à maturité idéale, avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table vibrante. La vinification se veut traditionnelle et naturelle donc longue, puis l'élevage se fait dans...

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