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Cavesa
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IGP Allobrogie, Miss Terre VT (petite arvine), Les Vignes de Paradis (50 cl) - 2019

Après nombre d'essais peu concluants sur des arvine sèches, Dominique Lucas a pris le parti d'aller jusqu'au bout de la maturité phénolique de la petite arvine et même au-delà, puisqu'il la vendange en surmaturité. Bien lui en a pris car le nez est superbe et bien ouvert avec d'exquises notes de fruit de la passion. Il précède une bouche délicate, gourmande, sapide, très équilibrée. Un vrai délice.
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Fiche

Technique

Viticulture

Production microscopique.

Oenologie

Vendange après passerillage sur souche, avant un élevage en petit contenant.

Suggestions d'accompagnement

Terrine de foie gras au poivre et safran • Fromages bleus • Carpaccio d’oranges, sirop de fleur d’oranger.

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