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Fiche
Technique
Viticulture
Sur Chevanne. Age des vignes : 50 ans. Exposition sud. Sols calcaires et marnes.
Oenologie
Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 40% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 30% en fûts neufs et 70% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteille sans filtration ni collage.
Suggestions d'accompagnement
Jambon persillé • Noix de ris de veau braisées • Poulet de Bresse rôti au four et pleurotes.
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