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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cahors, Le Pur Fruit du Causse, Combel La Serre (magnum) - 2021

  • Provenance: Southwest
  • Appellation: Cahors
  • Domain: Combel La Serre
  • Grape variety(ies): Malbec
  • On-call time: 10 years
  • Alcohol degree: 12.5%
The future of Cahors is here, in the bottles of Julien Ilbert, a young talented winemaker who will make you rediscover the malbec, which is locally called auxerrois; and above all the race of its best terroirs of the causse. Here it is the fruit that comes to the fore, with notes of black cherry. The wine is full, rich but without any tannic hardness. It is easy to drink!
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Viticulture

The estate has been in organic conversion since 2013, with the ECOCERT label. Surface area for this cuvée: 5 hectares. Number of bottles produced: 20 000. Origin of the grapes: Village of Cournou on the Causse (about 320 m altitude). Clay and limestone soil. Average age of the vines: 35 years. Density of vines per hectare: 4500. Yields (hl/ha): 50.

Oenology

Traditional short vinification at low temperature to extract a maximum of fruit. The wine is aged for 2 winters on fine lees in a cement tank. Quick bottling to preserve the fruit in the wine.

Suggestions for accompaniment

Duck breast with cherries - Pork belly glazed with red curry and soy - Lamb shoulder confit.

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Combel La Serre

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Le Château Combel La Serre est situé sur le plateau calcaire de Cahors, grand pourvoyeur de jeunes vignerons talentueux qui signent le renouveau de l'AOC. C’est une propriété familiale aujourd’hui gérée par Julien et Sophie Ilbert, couple de vignerons. Les Ilbert sont installés sur ces terres depuis le début du XXe siècle. Ils ont pendant très longtemps porté leurs raisins à la cave coopérative, mais les choses ont changé en 1998. C’est à ce moment en effet que la famille passe le cap et décide de vinifier ses propres vins. Plus récemment, en 2013, ils ont entrepris puis réussi une conversion en culture biologique et décidé, depuis 2014, de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées. Et force est de constater que toute la gamme est excellente, même les cuvées dites de soif !

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