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Fiche
Technique
Viticulture
Issue d’un assemblage de cinq micro-parcelles de vieilles garnachas (50–90 ans) situées sur des sols granitiques, sablo-granitiques et schisteux, à environ 900?m d’altitude, dans une vallée resserrée à l’ombre de Cerro de los Corzos
Oenologie
Fermentation naturelle à partir de levures indigènes, en grappes entières, dans des cuves ouvertes en chêne français de 500–700?L, foudres et amphores en terre cuite. Macération douce raccourcie en 2022, pour préserver la fraîcheur dans un millésime indien. Élevage de 9–10 mois en cuve chêne et/ou amphore, sans filtration.
Suggestions d'accompagnement
Lapin rôti à la sarriette • Agneau rôti, tapenade d’aubergines et tomates confites.
Géographie liquide
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