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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Sancerre rosé, François Crochet - 2020

Dies ist das zweite Mal, dass wir diesen Wein von François Crochet auswählen, einem ultrabegabten Winzer für Sauvignon und Pinot Noir, der hier den salzigsten und salzhaltigsten Rosé seiner Karriere kreiert, mit einem Wein von leichter Tönung, der jedoch pinottiert und mit seinen Nuancen von Kirsche und frischer Rose, seiner Zartheit und seiner kalkhaltigen Spannung bezaubert. Bemerkenswert.
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Weinbau

Die Trauben stammen von einer 25 Jahre alten ton- und kalkhaltigen Parzelle in Bué und einer 2018 übernommenen kalkhaltigen Parzelle in Verdigny. Offizielle Umstellung des Weinguts auf biologische Landwirtschaft im Jahr 2014 und erste Zertifizierung im Jahr 2017. Die Böden werden unter den Rebstöcken mechanisch bearbeitet. Nach der Entknospung im Frühjahr kann die Belastung erneut kontrolliert werden, je nach Jahrgang mit grüner Lese. Biodynamie seit 2018.

Önologie

Die Weinlese erfolgt von Hand mit einer strengen Auswahl der Trauben. Der Zeitpunkt wird nach Analysen und Verkostungen festgelegt. Der angestrebte Ertrag liegt bei 55 bis 60 hl/ha. Um die Frucht zu bevorzugen, wird er aus direkter Pressung gewonnen. Die Pressung der ganzen Trauben erfolgt sequentiell, um den Saft sanft zu extrahieren. Nach der statischen Vorklärung erfolgt die Gärung 3 bis 4 Wochen. Der Wein wird 4 Monate lang in Edelstahltanks ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Hähnchenspieße mit Zitrone - Bohnensuppe mit Minze.

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