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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Rully blanc Les Cailloux, Les Champs de l'Abbaye - 2020

Dieser Rully, der aus einem herrlichen Kalksteinboden und akribisch biologisch bewirtschafteten Weinbergen stammt, zeigt schon für sich allein das ganze Potenzial seiner Appellation. Kristallklare Robe, feine und präzise Aromen von Zitronenschalen und Blumen, die durch einen diskreten Hauch von Vanille hervorgehoben werden. Ziselierter und tiefer Körper, der am Gaumen einen erfreulichen Pomelosgeschmack entwickelt. Ein leuchtender Chardonnay!
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Weinbau

Wein aus biologischem Anbau. Terroir aus feinem Lehm (unterer Teil der Parzelle) und Kalkstein/Lavendel (oberer Teil). Ausrichtung Ost/Südost, sehr belüftet. Wiederaufnahme des Pflügens im Jahr 2015 nach 10 Jahren Verunkrautung. Alter der Rebstöcke: 30-35 Jahre. Anbaufläche: 1 ha. Ertrag: 37 hl/ha.

Önologie

Pneumatische Pressung der gesamten Weinlese. Natürliche Hefen. Alkoholische (11 Monate) und malolaktische Gärung in Fässern (50% neu). Leichte Schönung und Filtration durch eine Platte aus reiner Zellulose.

Vorschläge zur Begleitung

Froschschenkel-Feuilleté mit Kresse - Gegrillter Zander mit Zitronenbutter - Ziegenkäse.

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