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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

IGP Salento, Versante rosso, Vallone - 2019

Er stammt aus einer der exotischsten Gegenden Italiens, dem Salento, am äußersten Rand des Stiefels, nur einen Steinwurf vom Meer entfernt. Es ist oft unbekannt, dass einige lokale Rebsorten überraschend feine Weine hervorbringen, wie dieser hier mit seinen Nuancen von Blutorange und einem knackigen, reifen und frischen Mund, der ideal ausbalanciert ist.
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Weinbau

Dieser Wein wird aus einer einzigen Rebsorte, dem Negroamaro, hergestellt, aber aus drei verschiedenen Traubensorten, die Vallones Besitzungen in ganz Apulien entsprechen: Azienda "Flaminio" in Brindisi, Azienda "Iore" in San Pancrazio Salentino und Azienda "Castel Serranova" in Carovigno. Lehm- und Kalksteinböden, windiges und gemäßigtes Terroir, nahe am Meer.

Önologie

Mitte September von Hand geerntet. Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks für 15 Tage. Spontaner Malolaktikum am Ende der alkoholischen Gärung. Ausbau in Betontanks.

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