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Cavesa
Cavesa

IGP Salento, Versante rosso, Vallone - 2019

Er stammt aus einer der exotischsten Gegenden Italiens, dem Salento, am äußersten Rand des Stiefels, nur einen Steinwurf vom Meer entfernt. Es ist oft unbekannt, dass einige lokale Rebsorten überraschend feine Weine hervorbringen, wie dieser hier mit seinen Nuancen von Blutorange und einem knackigen, reifen und frischen Mund, der ideal ausbalanciert ist.
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Technik

Weinbau

Dieser Wein wird aus einer einzigen Rebsorte, dem Negroamaro, hergestellt, aber aus drei verschiedenen Traubensorten, die Vallones Besitzungen in ganz Apulien entsprechen: Azienda "Flaminio" in Brindisi, Azienda "Iore" in San Pancrazio Salentino und Azienda "Castel Serranova" in Carovigno. Lehm- und Kalksteinböden, windiges und gemäßigtes Terroir, nahe am Meer.

Önologie

Mitte September von Hand geerntet. Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks für 15 Tage. Spontaner Malolaktikum am Ende der alkoholischen Gärung. Ausbau in Betontanks.

Vorschläge zur Begleitung

Gefüllte Calamari - Auberginenparmigiana - Lasagne - Pizza.

Weingut

Fondée en 1935 et sise dans le Salento, l'extrême point du talon de la Botte italienne, la maison Vallone est depuis de nombreuses années l’une des plus renommées des Pouilles. Le vignoble, qui appartient aux deux sœurs Vittoria et Maria Teresa Vallone, comprend 3 propriétés, gérées de façon individuelle, comme des entités bien distinctes donc, avec toute leur identité et des encépagements idoines : l'Azienda Flaminio à Brindisi (310 ha), l'Azienda Castelserranova à Carovigno (312 ha) et l'Azienda Iore à San Pancrazio Salentino (40 ha). La culture de la vigne constitue l’activité principale de la famille et s’étend sur 170 ha. 120 ha de l’exploitation sont également consacrés aux oliviers et le reste pour la culture d’artichauts et légumes. Les sœurs Vallone sont aidées dans leur tâche par Donato Lazzari, gérant, et Graziana Grassini, l’une des œnologues les plus réputées et talentueuses d’Italie.

Une des forces des Agricole Vallone est la conviction dans les vieux cépages autochtones du Salento, parmi lesquels le génial negroamaro (littéralement noir-amer) et le surprenant Susumaniello, vecteur de fraîcheur et de vigueur. Car ici point de notes confiturées dans les vins, mais plutôt de la fraîcheur, de la finesse aromatique et même des degrés alcooliques très mesurés pour des vignobles aussi...

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