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Technik
Weinbau
Dieser Wein wird aus einer einzigen Rebsorte, dem Negroamaro, hergestellt, aber aus drei verschiedenen Traubensorten, die Vallones Besitzungen in ganz Apulien entsprechen: Azienda "Flaminio" in Brindisi, Azienda "Iore" in San Pancrazio Salentino und Azienda "Castel Serranova" in Carovigno. Lehm- und Kalksteinböden, windiges und gemäßigtes Terroir, nahe am Meer.
Önologie
Mitte September von Hand geerntet. Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks für 15 Tage. Spontaner Malolaktikum am Ende der alkoholischen Gärung. Ausbau in Betontanks.
Vorschläge zur Begleitung
Gefüllte Calamari - Auberginenparmigiana - Lasagne - Pizza.
Flüssige Geografie
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