Definition: Zitronenkonfitüre

Das Rezept: Achards und kandierte Zitronen

Achards: zwei gebürstete Zitronen – eine Zwiebel – 10 Vogelaugenchilis – 3 Knoblauchzehen – einige Ingwerscheiben – Olivenöl (je nach Größe des Behälters).

Kandierte Zitronen: Zitronen – grobes Salz – Olivenöl.

1. Zitronen und Zwiebel in dicke Scheiben schneiden.

2. Zitronen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten schichtweise in das Glasgefäß geben.

3. Mit lauwarmem (aber nicht zu warmem!) Olivenöl bedecken.

4. Abkühlen lassen, dann abdecken und zwei bis drei Wochen ruhen lassen.

5. Für die kandierten Zitronen: 2 Zitronen in dicke Scheiben schneiden. Von allen Seiten salzen. 24 Stunden warten. Das Salz oberflächlich entfernen. Abtupfen.

6. Mit Öl bedecken. Einen Monat lang lichtgeschützt und kühl lagern.