Definition: Ziselierung

Dabei werden mit einer sehr scharfen Schere die Trauben aus einer Traube entfernt, die nicht die erforderliche Qualität aufweisen (Tafeltrauben und hochwertige Weine, insbesondere Spätlesen), Beeren, Stiele oder andere nicht verkaufsfähige Teile (verwelkte, verfaulte, zerbrochene, aufgeplatzte, wenig gefärbte usw.), Beeren, die sich im Inneren der Traube befinden und weder wachsen noch reifen können, sowie Beeren, die zwar außen liegen, aber zu dicht beieinander sitzen. Ziel ist es, die Qualität und die Vermarktung zu fördern.